Smagsrigt brød med sprød skorpe og sej og luftig krumme. Dejen kan holde sig flere dage i køleskab, så man kan lave en stor portion og bruge af den efterhånden.
Morgenbrød eller som kuvertbrød X = 10 boller á ca. 85 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 800 | Koldt vand | 42 % |
| 800 | Hvedemel | 42 % |
| 200 | Ølandshvedemel, groft | 10 % |
| 75 | Yoghurt naturel 0,1% | 4 % |
| 15 | Gær | 1 % |
| 25 | Salt | 1 % |
| 1.915 | SAMLET VÆGT |
- Laves mindst 3-4 timer før (gerne dagen før)
- Bland alt undtagen salt i en røreskål til røremaskinen (max halvt op, så der er plads til hævning).
- Rør ved 30% hastighed med dejkrog i 10 min.
- Tilsæt salt og rør ved høj hastighed indtil dejen hænger sammen og slipper siderne.
- Dæk til og lad dejen hæve et lunt sted 3-4 timer (eller natten over i køleskab).
- Sæt dejen på bagepapir i klatter á 100 g (ved hjælp af to skeer).
- Bag i forvarmet ovn 250° i 15-20 minutter til bollerne er gyldne.
- Afkøl dem på en rist i mindst 10 minutter før de kan skæres over.
Kan også laves som Borrebyvej-brød fra Mellemgården.
Kan fryses (hvis der skulle bliver nogle til overs).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (958 G) |
|---|---|---|
| Energi | 769 kJ | 7.367 kJ |
| Fedt | 0,8 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,2 g | 1,9 g |
| Kulhydrat | 36,6 g | 351 g |
| Sukker | 0,8 g | 8 g |
| Protein | 5,8 g | 56 g |
| Salt | 1,3 g | 12 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.