Smagsrigt brød med sprød skorpe og sej og luftig krumme. Dejen kan holde sig flere dage i køleskab, så man kan lave en stor portion og bruge af den efterhånden.
Brød X = 1 brød på ca. 850 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 800 | Koldt vand | 42 % |
| 800 | Hvedemel | 42 % |
| 200 | Ølandshvedemel, groft | 10 % |
| 75 | Yoghurt naturel 0,1% | 4 % |
| 15 | Gær | 1 % |
| 25 | Salt | 1 % |
| 1.915 | SAMLET VÆGT |
- Laves mindst 3-4 timer før (gerne dagen før)
- Bland alt undtagen salt i en røreskål til røremaskinen (max halvt op, så der er plads til hævning).
- Rør ved 30% hastighed med dejkrog i 10 min.
- Tilsæt salt og rør ved høj hastighed indtil dejen hænger sammen og slipper siderne.
- Dæk til og lad dejen hæve et lunt sted 3-4 timer (eller natten over i køleskab).
- Hæld dejen ud på et melpudret bord. Del evt. i portioner (1 brød =X) og spænd hvert brød op ved at folde enderne ind over brødet fra alle 4 sider. Læg på bagepapir.
- Bag i forvarmet ovn 250° i 20-25 minutter til brødet er gyldent og lyder hult når man banker på det.
- Afkøl det på en rist i mindst 10 minutter før det skæres ud.
Kan også laves som Borrebyvej-boller fra Mellemgården.
Kan fryses.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (958 G) |
|---|---|---|
| Energi | 769 kJ | 7.367 kJ |
| Fedt | 0,8 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,2 g | 1,9 g |
| Kulhydrat | 36,6 g | 351 g |
| Sukker | 0,8 g | 8 g |
| Protein | 5,8 g | 56 g |
| Salt | 1,3 g | 12 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.