Bløde pandekager med lidt sprød kant. Fyldig smag med vanilje og et strejf af citrus fra appelsin og citron.
Dessert, 1 X = 1 kuvert (2 pandekager á ca. 75 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 128 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 16 % |
| 24 | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 3 % |
| 11 | Vaniljesukker | 1 % |
| 1,6 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 10 | Appelsin-skal (der er ca. 15 g skal i en appelsin) | 1 % |
| 4,0 | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 0 % |
| 512 | Sødmælk | 63 % |
| 96 | Mel tipo 00 | 12 % |
| 24 | Smør | 3 % |
| 810 | SAMLET VÆGT |
- Slå æggene ud i en stor skål (evt. i røremaskine) og bland sukker/vanilje i under let piskning.
- Tilsæt citrusskaller, salt og derefter mælken under piskning.
- Fortsæt piskningen mens melet tilsættes lidt ad gangen.
- Pisk til dejen er glat og blank og sæt den på køl mindst 20 min. (kan stå flere timer nu).
- Tag dejen ud og pisk den igennem.
- Opvarm panden og hæld ca. 1/2 tsk smør på panden før 75 g dej (= 1/2 dl/suppeøse). Før hver pandekage kan panden smøres med 1/2 tsk. smør.
- De første pandekager bages ved 80%, derefter 50% i 2 min på hver side, eller M210° 2 + 2 min.
Serveres lun eller kold, evt. med en kugle vanilleis eller creme fraiche 18%.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (203 G) |
|---|---|---|
| Energi | 600 kJ | 1.218 kJ |
| Fedt | 6,3 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,5 g | 7 g |
| Kulhydrat | 15,9 g | 32 g |
| Sukker | 7,4 g | 15 g |
| Protein | 5,4 g | 11 g |
| Salt | 0,6 g | 1,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.