Hydration 70%.

X = 1 flutes på ca. 350 g. Der kan være 3 flutes på en bageplade.

Dag 1 (formiddag): Fordej

1. Rør delene til fordejen sammen og stil det varmt (stuetemperatur).

Dag 1 (eftermiddag): Æltning

1. Ælt ingredienserne sammen (undtagen salt) og vent 30 min. Ælt saltet ind i dejen, og vend alle fire hjørner hver halve time, 4-5 gange i alt

Dag 1 (aften): Formning og hævning

1. Skub undersiden ind under dejen med en meldrysset spartel, mens du holder imod med hånden i den anden side og drejer dejen rundt 3-4 gange, så den igen får kugleform.
2. Del dejen i 3 og rul hver del til en pølse der er 80-90% af længden på flutesformen.
3. Smør flutesformen grundigt og drys lidt mel på formen. Læg dejpølserne i formen og dæk dejen til med et fugtigt viskestykke.
4. Sæt det på køl i 2-12 timer, indtil 1 time før det skal bages.

Dag 2: Bagning

1. Tag flutesformen med brødene ud af køleskabet 1 time før bagning og stil den på bordet så de får stuetemperatur.
2. Varm ovnen op til 225°.
3. Klip/rids i overfladen og sæt i ovnen.
4. Giv 3 dampskud med det samme.
5. Bag i 30-35 min og køl af på en rist.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.