Rugbrødet kan holde sig saftigt i flere dage. Evt. kan man fryse noget af det ned.

1 X = 1 rugbrød.

Dag 1, aften: Udblød kerner

1. Hæld den anførte mængde surdej i en stor (røre)skål.
2. Bland resten af surdejen med samme mængde vand og samme mængde rugmel – og sæt på køl til næste gang.
3. Rør vand og derefter rugkerner i skålen med surdej.
4. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 2 morgen: Bland og fyld i forme

1. Rør vand i blanding fra dagen før, og rør derefter græskarkerner, solsikkekerner, mel og salt i.
2. Rør dejen sammen.
3. Smør 2-liters forme og fordel dejen (fyld ca. 2/3). Glat overfladen med en våd spatel.
4. Lad brødet hæve tildækket med smurt låg indtil der har dannet sig en håndfuld bittesmå lufthuller i overfladen, og brødet er hævet 15-25%. Det tager normalt ca. 2-3 timer.

Dag 2 senere: Bag brødene

1. Bag brødet (med låg) i midten af ovnen ved 200° almindelig varme, giv et dampskud først.
2. Fortsæt til brødets centrums-temperatur er 97° (ca. 0:50).
3. Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af før det pakkes i pose.
4. Vent helst 10-12 timer med at skære af brødet.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.