De letsyltede svampe kan lave flere dage i forvejen, og så er det hurtigt og let at færdiggøre denne fyldig og smagfulde forret..
Forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk på ca. 130 g.
1 X start g
135
Svind %
1 X slut g
128
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SVAMPE | ||
| 160 | Svampe, letsyltede | 30 % |
| 16 | Piskefløde | 3 % |
| BRøD | ||
| 120 | Flutesskiver (1 flutesskive skåret på skrå vejer ca. 15 g), 1,5 cm skiver skåret på skrå - eller andet smagfuldt brød | 22 % |
| 4,0 | Hvidløgsfed (1 fed hvidløg vejer ca 4 g), pillet | 1 % |
| 36 | Olivenolie | 7 % |
| 8 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| OST | ||
| 192 | Burrata-ost | 36 % |
| PYNT | ||
| 2,4 | Friske timianblade | 0 % |
| 538 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered de letsyltede svampe (kan gøres flere dage i forvejen). Brug gerne 5% tørrede karljohan-svampe (udblødt 30 min i varmt vand) som en del af svampene.
- Rist brødet let (skal kun akkurat blive lysebrunt) 2×3:30 på en brødrister (brødet skal være helt nyristet for at resultatet ikke at blive sejt).
- Kog svampeblandingen ind nogle minutter (evt. med 10% fløde) så der kun er lidt og tyktflydende væske tilbage. Køl lidt af.
- Gnid brødstykkerne med et overskåret fed hvidløg.
- Fordel fyldet på de ristede brødskiver i denne rækkefølge
- Burrata (krydr med salt og peber)
- Letsaltede svampe
- En smule friske timianblade til pynt.
- Server straks.
Andre bruschetta:
- Bruschetta med kyllingelever
- Bruschetta med parmaskinke
- Mozzarellabrød
- Toast med gedeost og chokolade/oliven
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (135 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.088 kJ | 1.469 kJ |
| Fedt | 18,6 g | 25 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,7 g | 10 g |
| Kulhydrat | 11,5 g | 16 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,5 g |
| Protein | 11,5 g | 16 g |
| Salt | 1,0 g | 1,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.