Gryderet der helst skal laves 1-2 dage før. Server med en klat creme fraiche.
NB: Bønnerne skal udblødes i 8-12 timer først!
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 350 g.
1 X start g
381
Svind %
1 X slut g
351
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 170 | Oksekød (f.eks. mellembov), evt. halvt hakket og halvt småkød | 45 % |
| 43 | Hvide bønner eller kidneybønner - OBS! Skal udblødes 12 timer i forvejen | 11 % |
| 30 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), hakket groft | 8 % |
| 3,4 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), hakket fint | 1 % |
| 17 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), i 2x2 cm stykker | 4 % |
| 9 | Vindruekerneolie | 2 % |
| 68 | Flåede tomater | 18 % |
| 21 | Oksefond | 6 % |
| 12 | Tomatpuré | 3 % |
| 4,3 | Chilipeber (en chili vejer ca. 10 g), i 2 mm tern | 1 % |
| 0,9 | Oregano, tørret | 0 % |
| 0,2 | Cayennepeber | 0 % |
| 2,6 | Brun farin | 1 % |
| 1,3 | Spidskommen | 0 % |
| 382 | SAMLET VÆGT |
- Tag kødet ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.
- Bønne-vandet kasseres og bønnerne koges i vand (så det godt og vel dækker) med lidt salt i ca. 1 time. Hæld vandet fra og lad bønnerne stå.
- Svits kødet i vindruekerneolien (et par håndfulde ad gangen). Kom det i og lad det være de første par minutter indtil det har skiftet farve. Smag til med salt og peber.
- Svits peberfrugt ved høj varme i 4-5 min.
- Sauteres løg ved mellemvarme så løgene bliver gennemsigtige i olivenolien i en stor gryde.
- Skru op og tilsæt kødet, peber, flåede tomater, tomatpure og bouillon.
- Varm igennem og skru derefter ned så det akkurat simrer.
- Lad det simre under låg i 3 timer. Rør en gang imellem og tilsæt vand, hvis det er ved at koge tørt.
- Tilsæt bønnerne og kog yderligere 20 minutter.
- Smag til med salt og peber, cayennepeber og chili.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (381 G) |
|---|---|---|
| Energi | 515 kJ | 1.962 kJ |
| Fedt | 6,8 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 6 g |
| Kulhydrat | 4,5 g | 17 g |
| Sukker | 2,1 g | 8 g |
| Protein | 10,3 g | 39 g |
| Salt | 0,3 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.