Fed chokoladesmag kombineret med syrlig frugtsmag i en fed creme. Kan forberedes nogle timer i forvejen og bages lige før servering.
Dessert 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
1 X start g
160
Svind %
1 X slut g
144
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PASSIONSFRUGTCREME | ||
| 200 | Sødmælk | 13 % |
| 32 | Vaniljesukker | 2 % |
| 48 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 3 % |
| 512 | Passionsfrugt (en hel passionsfrugt vejer ca. 40 g) | 32 % |
| 200 | Piskefløde | 13 % |
| CHOKOLADEKAGE | ||
| 160 | Mørk chokolade Valrhona 70%, hakket fint | 10 % |
| 120 | Smør | 8 % |
| 48 | Sukker | 3 % |
| 168 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 11 % |
| 96 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 6 % |
| 16 | Hvedemel | 1 % |
| 1.600 | SAMLET VÆGT |
Passionsfrugtcreme
- Pisk æggeblommerne hvide med halvdelen af vaniljesukkeret (tager 2-3 minutter).
- Kog mælken op med resten af vaniljesukkeret og hæld den over æggemassen under piskning.
- Hæld det hele tilbage i gryden og kog igennem under kraftig piskning (det brænder let på), og køl derefter af ved at sætte gryden i et koldt vandbad og piske i massen.
- Del passionsfrugterne (gem en halv for hver X til pynt) og skrab saft/kerner ud i cremen og stil den på køl i 1-10 timer.
- Pisk piskefløden til skum og vend det forsigtigt i.
Chokoladekager
- Smelt smørret (forsigtigt!) i en plastikskål med låg i mikroovnen (ca. 1 min per 100 g smør) og køl af.
- Smelt chokoladestykkerne (også forsigtigt) i mikroovnen i en stor plastikskål (godt 1 minut per 100 g chokolade).
- Pisk hviderne helt luftige (helst i maskine og gerne med 1 knivspids salt i). Tilsæt 1/3 af sukkeret og pisk det hurtigt ind.
- Pisk blommerne hvidskummende med de sidste 2/3 af sukkeret, sigt melet i og pisk derefter det afkølede smør i.
- Bland chokoladen i æggeblommerne.
- Når blandingen er helt kold, vendes æggehviderne i og det hele fordeles i smurte forme på 1 dl. Fyld kun hver form 2/3 op, da kagen hæver lidt.
Kagen kan på dette tidspunkt evt. vente på køl et par timer. - Bag ved 220° i ca. 8-10 min (den vil hæve ret meget, men falder igen)
- Vend straks ud på tallerkenen og server sammen med passionsfrugtcremen (enten som bund eller ved siden af) og en overskåren passionsfrugt.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (160 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.059 kJ | 1.694 kJ |
| Fedt | 18,5 g | 30 g |
| Mættede fedtsyrer | 10,6 g | 17 g |
| Kulhydrat | 15,3 g | 24 g |
| Sukker | 11,6 g | 19 g |
| Protein | 5,0 g | 8 g |
| Salt | 0,2 g | 0,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.