1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 10 personer. Mætter meget.

1. Del æggene i en skål med hvider og en skål med blommer.
2. Pisk æggehviderne meget stive på maskine 3-4 minutter ved høj hastighed (tilføj evt. en knivspids salt, der gør hviderne mere holdbare).
   
3. Smelt smørret (forsigtigt!) i en plastikskål med låg i mikroovnen 1/2 min/100g 600W og pisk det derefter godt sammen med sukkeret.
4. Hak chokoladen og smelt (også forsigtigt) den i mikroovnen 1 min/100 g 600W i en stor plastikskål.
5. Pisk smør/sukkerblandingen i chokoladen, sigt melet i og pisk igennem.
6. Pisk æggeblommerne i.
7. Vend de piskede æggehviderne i, og “skær” og vend blandingen indtil hviderne er indarbejdede (ikke piske, så forsvinder der for megen luft fra hviderne).
   
8. Smør en tynd metalform på 26 cm (8-10 cm høj) og drys den med mel (hæld den overskydende mel fra).
   
9. Hæld dejen i formen, dæk med sølvfolie og bag den i ovnen på nederste rille ved 160° i ca. 45 min (den vil hæve ret meget, men falder igen)
   
10. Køl af.

Spises lun eller kold, evt. sammen med f.eks. is (med vanille, kaffe eller kanel/stjerneanis) og/eller hindbær (rå bær). Man kan evt. komme et drys kakao over isen for at presse det kunstneriske indtryk i vejret.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.