1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 12 kuverter á ca. 90 g. Mætter meget.
1 X start g
1.255
Svind %
1 X slut g
1.130
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MøRDEJSBUND | ||
| 200 | Hvedemel | 16 % |
| 80 | Smør | 6 % |
| 80 | Flormelis | 6 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| MARCIPANLAG | ||
| 70 | Mandler, smuttede og hakket fint | 6 % |
| 70 | Smør | 6 % |
| 30 | Vaniljesukker | 2 % |
| 40 | Sukker | 3 % |
| 90 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 7 % |
| 15 | Hvedemel | 1 % |
| CHOKOLADELAG | ||
| 175 | Chokolade (Valrhona 70%), hakket | 14 % |
| 250 | Piskefløde | 20 % |
| 25 | Honning | 2 % |
| 50 | Smør | 4 % |
| PYNT | ||
| 25 | Mandler, smuttede og hakket groft | 2 % |
| 1.255 | SAMLET VÆGT |
- Mørdejsbund
- Bland det hele i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1 time.
- Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg dem i den smurte 24 cm-form (ca. 4 cm op ad siderne også). Prik dejen.
- Marcipanlag
- Tag smørret ud, så det kan blive blødt
- Tænd ovnen på 180°.
- Rør smør og sukker sammen, og rør mandelstykkerne i, og derefter æggene.
- Sigt melet i og rør sammen.
- Fordel massen i mørdejsbunden.
- Bag kagen i ovnen 30 min.
- Chokoladelag
- Kog fløde og honning op.
- Tilsæt chokoladen røres det til en jævn masse.
- Rør/pisk smørret i til en glat masse.
- Fordel det over kagen
- Drys mandelstykkerne over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.255 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.850 kJ | 23.218 kJ |
| Fedt | 31,7 g | 398 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,7 g | 222 g |
| Kulhydrat | 31,9 g | 400 g |
| Sukker | 19,2 g | 241 g |
| Protein | 6,8 g | 85 g |
| Salt | 0,2 g | 2,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.