Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g.
1 X start g
85
Svind %
1 X slut g
83
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MOUSSE | ||
| 132 | Mørk chokolade Valrhona 70%, hakket fint | 39 % |
| 22 | Smør, koldt | 6 % |
| 35 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 10 % |
| 66 | Piskefløde | 19 % |
| 57 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 17 % |
| 18 | Amaretto | 5 % |
| 9 | Honning | 3 % |
| 339 | SAMLET VÆGT |
- Mousse
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål.
- Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom både vaniljekorn og -stang i en tefalgryde sammen med mælk.
- Varm op til kogepunktet.
- Pisk den varme mælk i skålen med æggemassen.
- Hæld mælk/æggemassen tilbage i gryden, og varm den op til 85º under konstant omrøring.
- Sigt cremen (evt. fjernes blot vaniljestængerne) og hæld den over chokoladestykkerne lidt ad gangen, mens man rører rundt.
- Afkøl cremen til 35º.
- Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i. Stil det på køl i mindst 4 timer.
- Anretning
- Nødder og sukker opvarmes på en tefalpande til det bliver flydende og hældes derefter på bagepapir til afkøling.
- Drys pistacienødder over moussen, og hæld 2 spsk sirup . Der smager godt med lidt mørk chokolade høvlet henover.
Se også
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (85 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.566 kJ | 1.331 kJ |
| Fedt | 26,7 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,7 g | 13 g |
| Kulhydrat | 19,3 g | 16 g |
| Sukker | 17,5 g | 15 g |
| Protein | 7,0 g | 6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.