Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g.
1 X start g
85
Svind %
1 X slut g
83
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MOUSSE | ||
| 132 | Mørk chokolade Valrhona 70%, hakket fint | 39 % |
| 22 | Smør, koldt | 6 % |
| 35 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 10 % |
| 66 | Piskefløde | 19 % |
| 57 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 17 % |
| 18 | Amaretto | 5 % |
| 9 | Honning | 3 % |
| 339 | SAMLET VÆGT |
- Skål 1: Kom chokoladen i en plasticskål.
- Skål 2: Pisk fløden næsten stiv i en anden skål.
- Skål 3: Pisk æggeblommer og honning skummende (2-4 min) i en tredje, stor skål.
- Skål 4: Pisk æggehviderne helt stive.
- Smørret gøres blødt (skal ikke smelte) i 30 sek per 50 g i mikroovn ved 400W.
- Smelt chokoladen i skål 1 ved 800W 1 min per 100 g i mikroovn og rør smørret i.
- Bland chokolade/smør godt med æggeblommer, tilsæt Amaretto og flødeskum.
- Fold forsigtigt æggehviderne i.
- Fordel moussen fordeles i portionsskåle, dæk med køkkenfilm og stil det koldt i mindst 2 timer.
Se også
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (85 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.566 kJ | 1.331 kJ |
| Fedt | 26,7 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,7 g | 13 g |
| Kulhydrat | 19,3 g | 16 g |
| Sukker | 17,5 g | 15 g |
| Protein | 7,0 g | 6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.