(Del af) dessert 1 X er ca. 100 g til en kuvert.
1 X start g
204
Svind %
1 X slut g
184
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| RøR | ||
| 100 | Hvedemel | 12 % |
| 100 | Smør | 12 % |
| 40 | Vaniljesukker | 5 % |
| 60 | Sukker | 7 % |
| 100 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 12 % |
| 15 | Appelsin-skal (der er ca. 15 g skal i en appelsin) | 2 % |
| CHOKOLADEFYLD | ||
| 300 | Piskefløde | 37 % |
| 100 | Mørk chokolade Valrhona 70% | 12 % |
| 815 | SAMLET VÆGT |
- Rør
- Tag smørret ud 1/2 time før (eller lun det 1/2 min per 100 g i mikroovn – det skal være blødt men ikke flydende).
- Tænd ovnen på 180°.
- Rør alle ingredienser til dejen sammen i røremaskine.
- Fordel dejen på bageplader: Smør dejen tyndt ud på en silikonemåtte/smurt bagepapir (helt til kanten).
- Bag pladen til dejen begynder at sætte sig lidt (ca. 5 min).
- Tag pladen ud og skær dejen i rektangler på cirka 10 x 6 cm, mens den stadig ligger på pladen.
- Bag de udskårne stykker i ovnen cirka 2-3 minutter til de er let gyldne (hold øje med dem). Den må IKKE blive brune i kanterne, for så er de blevet for stive.
- Tag pladen og og løft et stykke af og fold det om skaftet på en grydeske. Det skal gå meget stærkt, for kagerne bliver hurtigt sprøde.
- Fortsæt på samme måde, til massen er brugt op.
- Rullerne kan evt. opbevares i en lufttæt beholder et par dage.
- Fyld
- Kog fløden op og tilsæt chokoladen.
- Bland og sæt på køl (kan nu vente nogle timer).
- Anretning
- Pisk fyldet til skum når det er helt koldt.
- Kom cremen i en sprøjtepose og fyld rullerne.
Cremen må ikke fyldes i rørene før til allersidst, ellers bliver rørene bløde.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (204 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.627 kJ | 3.319 kJ |
| Fedt | 29,3 g | 60 g |
| Mættede fedtsyrer | 18,7 g | 38 g |
| Kulhydrat | 26,5 g | 54 g |
| Sukker | 17,8 g | 36 g |
| Protein | 4,4 g | 9 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.