Dessert. 1 X = 1 kage på ca. 2.000 g (mætter meget) passer til 16 kuverter á 125 g.

• Chokoladebunde
  1. Varm oven til 175°
  2. Smelt chokolade og smør over vandbad.
  3. Æggeblommer og halvdelen af sukkeret tilsættes chokoladesmørret.
  4. Pisk æggehviderne stive.
  5. Vend chokoladeblanding i.
  6. For en 28 cm høj bageform med smørsmurt bagepapir.
  7. Hæld dejen i, dæk med sølvfolie og bag den i ca. 25-30 min (tandstik stukket i skal ikke komme ud med chokolade på sig).
  8. Tag den ud af formen og køl den af.
• Sveskepuré
  1. Hak en tredjedel af sveskerne i fine terninger og læg til side.
  2. Kom resten i en gryde med sukker og balsamico og kog op.
  3. Blend massen og rør svesketerningerne i.
  4. Stil til afkøling.
• Chokolade Creme Anglaise
  1. Kog piskefløde og mælk op med vanilje og halvdelen af sukkeret.
  2. Rør æggeblommer og resten af sukkeret sammen i en skål.
  3. Rør fløden i og kommes det hele tilbage i gryden.
  4. Varm op til 84° under omrøring med gummispatel.
  5. (Sigt evt. og) hæld over chokoladen mens der røres kraftigt.
  6. Rør sveskepuréen i og køl af til stuetemperatur.
• Samling
  1. Flæk kagen i 2 bunde.
  2. Gør formen ren og for den med køkkenfilm (skal hænge godt ud over, så den kan lukkes til til sidst).
  3. Læg den ene bund nederst og hælde chokolademassen over.
  4. Tryk den anden bund ovenpå og luk med filmen.
  5. Stil på køl og lad den trække i mindst 6 timer.

Drys evt. med flormelis ved serveringen. Kan evt. glattes først med en varm paletkniv.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.