Flot chokoladetærte der skal startes en eller to dage i forvejen. Mætter godt
1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 10 personer.
1 X start g
1.345
Svind %
1 X slut g
1.211
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| CHOKOLADEMøRDEJ | ||
| 250 | Hvedemel | 19 % |
| 50 | Kakao | 4 % |
| 100 | Flormelis | 7 % |
| 150 | Smør | 11 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| CHOKOLADEFLAN | ||
| 50 | Sødmælk | 4 % |
| 7 | Espressobønner, hele (10 hele, ristede espressobønner vejer ca. 1,5 g) | 1 % |
| 60 | Mørk chokolade Valrhona 70% | 4 % |
| 40 | Smør | 3 % |
| 40 | Sukker | 3 % |
| 90 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 7 % |
| 60 | Hvedemel | 4 % |
| HVID CHOKOLADECREME | ||
| 5 | Husblas (1 ark vejer lige under 2 g) | 0 % |
| 50 | Piskefløde | 4 % |
| 6 | Espressobønner, hele (10 hele, ristede espressobønner vejer ca. 1,5 g) | 0 % |
| 300 | Hvid chokolade (Valrhona Ivoire) | 22 % |
| DRYS | ||
| 30 | Hvid chokolade (Valrhona Ivoire) | 2 % |
| 1,5 | Espressobønner, hele (10 hele, ristede espressobønner vejer ca. 1,5 g) | 0 % |
| 1.345 | SAMLET VÆGT |
- Mørdej
- Bland delene chokolademørdejen i en foodprocessor, pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1 time.
- Fordel dejen i en form på 25-30 cm. Stil på køl.
- Tænd ovnen på 170° (men sæt ikke kagen ind endnu).
- Chokoladeflan
- Kog sødmælk og espressobønner op i en tefalgryde, rør rundt og stil til side i 5 min. Si bønnerne fra.
- Hak chokoladen, kom den i en stor plasticskål og smelt chokoladen i mikroovnen (20 sek pr 100 g) – de sidste halvdel sammen med smørret. Rør til det er helt smeltet sammen.
- Rør sukker og æg til æggesnaps i en anden skål.
- Vend forsigtigt æggesnaps, chokoladesmør og sødmælk sammen.
- Sigt melet i dejen og vend det i.
- Bund
- Tag formen med mørdejen ud af køleskabet og fordel chokoladeflanen i (ca. 3/4 op til kanten)
- Bag ca. 20 min til den giver efter ved et let tryk.
- Køl den helt af og tag den ud af formen (sæt på køl, evt. til næste dag).
- Hvid chokoladecreme
- Læg husblassen i blød i koldt vand i en halv time.
- Kog kaffebønner og fløde op i en tefalgryde. Tag den af varmen og lad den trække.
- Hak chokoladen fint og kom den i den varme fløde.
- Vrid husblassen fri for vand og tilsæt – rør rundt.
- Passer straks gennem en sigte (så kaffebønnerne sies fra) og sæt cremen på køl mindst 2 timer (gerne til næste dag)
- Samling
- Pisk den hvide chokoladecreme luftig med en håndmikser.
- Kom cremen i en sprøjtepose med stjernetylle og fordel over bunden.
- Riv hvid chokolade, knus kaffebønner og drys over.
Opbevares på køl til den skal spises. Skæres med en varm kniv.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.345 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.839 kJ | 24.735 kJ |
| Fedt | 26,9 g | 362 g |
| Mættede fedtsyrer | 16,5 g | 222 g |
| Kulhydrat | 40,3 g | 542 g |
| Sukker | 21,9 g | 295 g |
| Protein | 7,1 g | 95 g |
| Salt | 0,2 g | 2,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.