1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 10-12 personer. Mætter meget.
1 X start g
1.690
Svind %
1 X slut g
1.606
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAGE | ||
| 250 | Hvedemel | 15 % |
| 125 | Smør, koldt | 7 % |
| 150 | Sukker | 9 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 3 % |
| 5 | Vaniljestang, kornene (1 vaniljestang vejer ca. 5 g) | 0 % |
| FYLD | ||
| 400 | Chokolade, Valrhona 70% | 24 % |
| 250 | Piskefløde | 15 % |
| 250 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 15 % |
| 80 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 5 % |
| 50 | Mørk farin | 3 % |
| 75 | Smør | 4 % |
| 1.690 | SAMLET VÆGT |
1,0 stk. 24 cm form kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Mørdej
- Skrab vanillekornene ud i sukkeret og bland så kornene fordeles.
- Bland det hele i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker/vanille (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak i film og læg i køleskab mindst 1 time.
- Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg dem i den smurte 32 cm-form.
- Læg bagepapir og keramikkugler eller ris etc. i og forbag 10 min ved 220°.
- Fjern bagepapir og fyld og bag videre i 5 min.
- Chokoladefyld
- Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovn ved 600W i 1 min pr 100g. Tilsæt smørret de sidste 30 sek. og lad det smelte med.
- Pisk æg, æggeblommer, piskefløde og sukker godt sammen.
- Rør den smeltede chokolade i æggemassen (pas på at chokoladen ikke er for varm så æggene stivner).
- Hæld fyldet i den forbagte bund
- Bag i 12 -15 min ved 180° (til chokoladen er fast men ikke sprukken) og køl af.
- Serveres tærten kold.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.690 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.730 kJ | 29.237 kJ |
| Fedt | 28,5 g | 482 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,0 g | 287 g |
| Kulhydrat | 31,3 g | 529 g |
| Sukker | 20,0 g | 338 g |
| Protein | 6,8 g | 115 g |
| Salt | 0,2 g | 3,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.