Fyldig (men ikke fed eller tung) kage med sød og syrlig citroncreme. Efter opskriften i Meyers Glutenfri Bageskole.
Dessert. 1 X passer til en stor springform og rækker til 8-10 kuverter.
1 X start g
1.372
Svind %
1 X slut g
1.303
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAGEBUND | ||
| 150 | Mandel | 11 % |
| 8 | Bagepulver | 1 % |
| 10 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 20 | Blå birkes | 1 % |
| 150 | Blødt smør | 11 % |
| 100 | Marcipan, revet | 7 % |
| 20 | Vaniljesukker | 1 % |
| 130 | Sukker | 9 % |
| 300 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 22 % |
| CITRONCREME | ||
| 4,0 | Husblas (1 ark vejer lige under 2 g) | 0 % |
| 10 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 100 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 7 % |
| 50 | Vaniljesukker | 4 % |
| 100 | Sukker | 7 % |
| 120 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 9 % |
| 100 | Koldt smør | 7 % |
| 1.372 | SAMLET VÆGT |
- Bund
- Blend mandlerne til mel (nødderne skal ikke afskalles først).
- Bland bagepulver, citronskal og birkes i.
- Pisk smør, marcipan og sukker godt sammen.
- Tilsæt et æg ad gangen og pisk det ind i massen.
- Vend mandelmelet i.
- Hæld dejen i midten af en smurt 24 cm springform og fordel forsigtigt ud til siderne, så kanten bliver skarp.
- Bag kagen ved 190° varmluft i 25 min (Rational 180°/0:20).
- Tag kagen ud og lad den blive i formen mens den køler af til stuetemperatur
- Citroncreme
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Kom citronskal, citronsaft og halvdelen af vaniljesukker og halvdelen af sukkeret i en gryde og kog det op.
- Pisk den anden halvdel af sukkeret sammen med æg i en skål indtil sukkeret ikke knaser mere og massen er hvidgul.
- Hæld citruslagen fra gryden over i skålen med æggemassen mens du pisker.
- Hæld citrus/æggemassen tilbage i gryden og varm den ved 40% varme under omrøring til den tykner (ca. 5 min).
- Tag gryden af, pres husblassen fri for væde og rør den i.
- Tilsæt smørret i tern lidt ad gangen og rør dem helt ud før de næste tilsættes.
- Lad cremen køle af 10-15 min.
- Hæld citroncremen over midten af kagen i formen og lad den løbe ud til kanten. Hjælp evt. til med en spatel, men pas på ikke at male op ad kanten.
- Lad kagen køle af i mindst 3-4 timer så cremen sætter sig og kan skæres skarpt.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.372 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.575 kJ | 21.609 kJ |
| Fedt | 26,0 g | 357 g |
| Mættede fedtsyrer | 11,3 g | 155 g |
| Kulhydrat | 27,4 g | 376 g |
| Sukker | 26,1 g | 358 g |
| Protein | 8,1 g | 111 g |
| Salt | 0,5 g | 7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.