Dessert. 1 X passer til en stor springform og rækker til 8-10 kuverter.
1 X start g
1.080
Svind %
1 X slut g
972
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 250 | Hvedemel | 23 % |
| 125 | Smør, koldt | 12 % |
| 80 | Sukker | 7 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 5 % |
| 150 | Citron (en stor citron vejer ca. 50 g) | 14 % |
| 110 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 10 % |
| 60 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 6 % |
| 100 | Sukker | 9 % |
| 150 | Piskefløde | 14 % |
| 1.080 | SAMLET VÆGT |
- Bund
- Bland hvedemel, smør, sukker og æg i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker(og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1 time.
- Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg dem i den smurte form.
- Læg bagepapir og keramikkugler eller ris etc. i og forbag 15 min ved 200°. Fjern bagepapir og fyld og bag videre i 3-10 min. Den skal være gyldenbrun (mere end på billedet) og færdig.
- Tag tærtebunden ud.
- Citronfyld
- Skær citronskallen med juliennejern (kun det yderste gule af skallen).
- Fileter citronkødet (skal og hinder fjernes så man ender med både).
- Citronfileter, reven skal, æg, æggeblommer, sukker og piskefløde blendes godt sammen.
- Citronmassen hældes i den forbagte bund.
- Sæt tærten i den varme ovn og sluk ovnen. Lad den stå og stivne ca. 20 min
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.080 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.366 kJ | 14.753 kJ |
| Fedt | 18,2 g | 197 g |
| Mættede fedtsyrer | 10,5 g | 113 g |
| Kulhydrat | 34,0 g | 367 g |
| Sukker | 17,9 g | 193 g |
| Protein | 5,6 g | 60 g |
| Salt | 0,2 g | 2,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.