Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
381
Svind %
1 X slut g
305
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 954 | Kylling, skåret i portionsstykker | 63 % |
| 64 | Bacon, skåret i 2x2 mm tern | 4 % |
| 13 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 1 % |
| 21 | Sukker | 1 % |
| 21 | Hvedemel | 1 % |
| 32 | Cognac | 2 % |
| 64 | Kraftig rødvin | 4 % |
| 3,2 | Timian-kvist (en timiankvist vejer ca. 5 g) | 0 % |
| 0,4 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 0,8 | Peberkorn, hele (1 peberkorn vejer ca. 0,1 g) | 0 % |
| 3,2 | Maldonsalt | 0 % |
| 106 | Perleløg | 7 % |
| 212 | Champignon, foden skåret af og delte i mundrette stykker | 14 % |
| 17 | Smør | 1 % |
| 13 | Sukker | 1 % |
| 1.524 | SAMLET VÆGT |
- Rist bacontern gyldne i en meget stor gryde ved middel varme. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Steg kyllingestykkerne gyldne 4-6 stykker ad gangen i baconfedtet (tag dem op når de er gyldne).
- Kom alle kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- Drys mel over og vend rundt ved god varme i 3-4 min.
- Sluk emhætten, tilsæt cognacen og flamber.
- Tilsæt rødvin, kog op og skum.
- Skru ned til svag varme og tilsæt hvidløg, timian, laurbærblad, peberkorn og salt.
- Læg tætsluttende låg på og lad det simre til kødet er mørt (ca. 3 kvarter) – evt. i en 200° varm ovn.
- Pil perleløgene (nemmest hvis de først kommes i kogende vand 1/3 ad gangen, koger op og derefter kommes i iskoldt vand), og skær det alleryderste af top og rodbund af, så de er helt runde.
- Steg løg og champignoner gyldne i smør på en pande. Tilsæt sukkeret og karamelliser.
- Tag kødstykkerne op og dæk dem til.
- Sigt saucen over i en mindre, bred gryde. Skum for fedt, kog ind og smag til med salt og peber.
- Læg alt tilbage i den store gryde. Varm igennem mens det vendes forsigtigt rundt så det blandes.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (381 G) |
|---|---|---|
| Energi | 653 kJ | 2.488 kJ |
| Fedt | 9,0 g | 34 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 12 g |
| Kulhydrat | 4,2 g | 16 g |
| Sukker | 2,5 g | 10 g |
| Protein | 12,6 g | 48 g |
| Salt | 0,5 g | 1,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.