Denne creme kan serveres køleskabskold som dessertcreme (Crème Anglaise) evt. tilsat lidt majsstivelse, hvis cremen skal være meget tyk.
Cremen kan også legeres i sous vide og derefter fryses på ismaskine eller evt. i fryser. Resultatet er en cremet is. Server med bær og/eller en stribe god balsamico over..
1 X = ca. 50 g tilbehør til/del af en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 38 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 19 % |
| 38 | Vaniljesukker | 19 % |
| 38 | Piskefløde | 19 % |
| 76 | Sødmælk | 38 % |
| 0,0 | Salt | 0 % |
| 10 | Majsstivelse (evt.) | 5 % |
| 200 | SAMLET VÆGT |
- Blend alle ingredienserne uden at piske (undgå luftbobler)
- Pak i vakuumpose, så posen slutter tæt. Vær klar til at afbryde, hvis posen vakuumeres, for det “koger” let over.
- Tilbered 83°/0:25.
- Køl blandingen af i isvand 10-15 min. (masser posen et par gange undervejs for at blande indholdet) og sæt den derefter på køl i mindst en time. Gem gerne i køleskab 12-24 timer, da det forstærker smagen. Nu er det Crème Anglaise.
- Hvis du vil lave is: Kør cremen på ismaskine til den er tyktflydende og frys den derefter ned i en beholder med bagepapir trykket ned i isens overflade for at mindske krystallisering (læg låg ovenpå).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (50 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.034 kJ | 517 kJ |
| Fedt | 14,0 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,0 g | 3,5 g |
| Kulhydrat | 25,6 g | 13 g |
| Sukker | 21,4 g | 11 g |
| Protein | 4,7 g | 2,4 g |
| Salt | 0,2 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.