Kræver næsten en blæselampe/gasbrænder til at lave karamellen til sidst.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 80 g.
1 X start g
87
Svind %
1 X slut g
82
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| CREME | ||
| 48 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 14 % |
| 240 | Piskefløde | 69 % |
| 39 | Sukker | 11 % |
| 3,2 | Vaniljestang, kornene (1 vaniljestang vejer ca. 5 g) | 1 % |
| DRYS | ||
| 18 | Rørsukker | 5 % |
| 348 | SAMLET VÆGT |
- Skrab vaniljekornene ud i sukkeret (få det hele med).
- Æggeblommerne piskes i.
- Rør fløde i og fordel cremen i 6 ovnfaste portionsskåle (f.eks. kaffekopper).
- Sæt kopperne i et vandbad i ovnen og bag ved 110º i ca. 35-45 minutter (cremen skal være ret stiv).
- Køl af, dæk med film og sæt i køleskabet i mindst 4 timer.
- Drys et tyndt lagt rørsukker på og karamelliser sukkeret med en blæselampe.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (87 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.497 kJ | 1.302 kJ |
| Fedt | 30,1 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,8 g | 15 g |
| Kulhydrat | 18,2 g | 16 g |
| Sukker | 18,5 g | 16 g |
| Protein | 3,6 g | 3,1 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.