Kræver næsten en blæselampe/gasbrænder til at lave karamellen til sidst.

Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g.

• Sirup
  1. Opvarm en gryde med sukker og vand ved god varme (M9) under omrøring indtil sukkeret er helt opløst (1-2 min.
  2. Skru ned (M5) og rør nu ikke mere i blandingen.
  3. Når sukkersiruppen er lys brun (ca. 10 min) fordeles den straks i ramekinerne (20 g i hver) inden den stivner.
• Creme
  1. Pisk/blend æg sukker og vaniljesukker.
  2. Varm fløde og mælk op en en stor gryde indtil det koger op (100°), hold øje, for det koger let over på det tidspunkt.
  3. Pisk den varme fløde/mælk i i æggemassen lidt efter lidt.
  4. Kom det hele tilbage i gryden og varm op under stadig omrøring, indtil massen tykner (ved ca. 80-85°).
  5. Fordel massen i portionsskåle/ramekiner indtil 1/2 cm under kanten.
• Bagning
  1. Tænd ovnen på 140° varmluft.
  2. Sæt bradepander i ovnen og fyld dem et par cm op med kogende vand.
  3. Når ovnen er varm, placeres ramekinerne i vandbadet. Fyld evt. efter med kogende vand,m så vandet går et par cm (ca. halvdelen) op ad siderne på ramekinerne.
  4. Bag i ca. 25-30 min. Hold øje og stop når massen netop man blævre lidt.
  5. Tag ud og køl af på køkkenbordet 10 min.
  6. Dæk med køkkenfilm og stil på køl mindst 6 timer, helst natten over.

Løsnes med en tynd kniv langs kanten og vendes ud på en tallerken/fad) sammen med siruppen.

Pynt/server evt. med lidt /hind)bær

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.