Dildsaucen har en base af indkogt skalotteløg og hvidvin, hvor der er tilsat fløde og meget dild. Saucen er især god til fisk.
X = sauce med fyld til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 19 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 9 % |
| 8 | Smør | 4 % |
| 128 | Noilly Prat (eller tør hvidvin) | 62 % |
| 48 | Piskefløde | 23 % |
| 4,0 | Dildkviste uden stængler, finthakkede | 2 % |
| 207 | SAMLET VÆGT |
- Sauter løgene i smørret ved 50% varme, indtil løgene er blevet klare (5-8 minutter).
- Skru op til 70% varme og tilsæt vinen, og lad den koge ind til 1/3 (3-5 minutter).
- Tilsæt fløde og dild (gem lidt til pynt) og kog fløden lidt tyk (3-5 minutter) ved 90% varme.
- Smag til med salt og peber.
Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (52 G) |
|---|---|---|
| Energi | 656 kJ | 341 kJ |
| Fedt | 12,0 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,7 g | 4,0 g |
| Kulhydrat | 1,6 g | 0,8 g |
| Sukker | 1,4 g | 0,7 g |
| Protein | 0,7 g | 0,4 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.