OBS: Skal startes dagen før! Hydration: 80%

X = 1 madbrød på ca. 1.200 g. Brødet har en let sødlig karakter .

BSM Ingredients: no top-level data found for id=310.

• DAG 1: Fordej (om morgen)
  1. Rør delene til fordejen sammen og stil det varmt (stuetemperatur).
• Brøddej: Æltning og formning (eftermiddag/aften)
  1. Rør fordej, vand og smuldret gær sammen i en stor skål (evt. røreskål til maskine).
  2. Tilsæt mel, honning og salt.
  3. Rør med dejkrog langsomt i 1 min
  4. Sæt farten op og rør indtil dejen slipper siderne helt (ca. 10 min)
  5. Smør en 1,5 liter form grundigt med smør, og sæt bagepapirstykker fast på siderne (brødet hænger nemt i, så vær omhyggelig).
  6. Dæk formen med film, der er smurt med smør hvor filmen dækker formens åbning (så brødet ikke hænger i når det hæver).
  7. Stil på køl i 12-16 timer (start evt. med en time ved stuetemperatur, hvis det skal gå hurtigere).
• DAG 2: Bagning (morgen)
  1. Kontroller, at dejen er hævet til dobbelt størrelse – hvis ikke, så sæt den på køkkenbordet et par timer.
  2. Varm ovnen til maksimal temperatur med varmluft.
  3. Fjern filmen og sæt brødet midten af ovnen.
  4. Bag i 5 min
  5. Sæt temperaturen ned til 200° og fortsæt i ca. 40 min (brødets centrumstemperatur skal være 100°).
  6. Tag brødet ud af formen og læg det med hovedet nedad på en rist og lad det køle af.

Opbevar brødet ved stuetemperatur 1-2 dage indpakket i bagepapir (eller frys ned).

BSM Nutritients: no data found for id=310.

---

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.