Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej.

Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.

Stor frokostret. 1 X = 1 kuvert på ca. 260.

• Klargøring
  1. Hak halvdelen af brøndkarsebladene fint rør dem i mayonnaisen.
  2. Skær fiskestykkerne i stykker, så der er to stykker i hver servering (ca 5×5 cm og 2-3 cm høje).
  3. Opdel hummer/krabbekød i stykker og krydr med salt og peber.
  4. Dæk til og sætpå køl.
• Færdiggørelse
  1. Bland hummer- og fiskefond i en gryde, lad det koge op og kog derefter ind til ca. 2/3.
  2. Rist flutesskiverne let på en brødrister indtil de er lysebrune.
  3. Forvarm tallerkener.
  4. Svits fiskestykker, kammuslinger og hummer/krabbekød i smørret ved høj varme i 2 min. (Hvis hummer/krabbekød er meget småt, tilsættes de først efter 1 min) – evt. i flere omgange hvis der er mange kuverter.
  5. Fordel fiskestykkerne i tallerkenerne*), hæld bouillonen ved og fordele brøndkarsen over.

*) Måske ville det have været bedre med en mindre tallerken end op billedet, så stykkerne samles lidt.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.