Passer især til det sydvietnamesiske køkkens forårsruller og marinerede fisk. Opskriften er inspireret af LêLês gadekøkken.
1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| LAGE | ||
| 40 | Vand | 34 % |
| 26 | Sukker | 22 % |
| 4,0 | Riseddike (evt. hvidvinseddike) | 3 % |
| SMAG | ||
| 1,6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 4 g), fint hakket | 1 % |
| 3,2 | Chilipeber, kødet (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), skåret i små tern | 3 % |
| 34 | Fishsauce | 29 % |
| 8 | Lime-saft (der er ca. 20 g saft i en lime) | 7 % |
| 116 | SAMLET VÆGT |
- Kog alle ingredienser op, og lad det køle af.
- Blend evt.
Kan gemmes i nogle dage på køl.
Se også Hoisin dip sauce, Soja dip sauce, Soja-dressing.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (29 G) |
|---|---|---|
| Energi | 534 kJ | 155 kJ |
| Fedt | 0,2 g | 0,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 23,4 g | 7 g |
| Sukker | 22,5 g | 7 g |
| Protein | 8,0 g | 2,3 g |
| Salt | 7,0 g | 2,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.