Fiskefrikadeller kun med fiskekød (uden bacon, klipfisk eller grønt). Bliver saftige og luftige med mild fiskesmag.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert med 3 fiskefrikadeller på i alt 200 g.
1 X start g
227
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 601 | Torsk (eller anden hvid fisk), hakket groft | 66 % |
| 6 | Salt | 1 % |
| 0,4 | Peber | 0 % |
| 131 | Æg (1 æg vejer ca. 60 g) | 14 % |
| 38 | Hvedemel | 4 % |
| 131 | Piskefløde | 14 % |
| 908 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Gå fiskekødet efter for ben og skær det i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren). Dryp kødet grundigt af (især hvis det er optøet fisk).
- Kør fiskekødet igennem kødhakkeren (store huller).
- Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt).
- Rør resten i og smag til med peber.
- Lad gerne farsen hvile ca. ½ time eller op til flere timer.
- Stegning
- Form farsen med en ske dyppet i det smeltede fedtstof til aflange kugler i skestørrelse
- Steg på pande 180° 2 x 0:08.
- Hold dem evt. varme i en 70° varm ovn.
Remoulade er godt til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (227 G) |
|---|---|---|
| Energi | 570 kJ | 1.294 kJ |
| Fedt | 7,3 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,0 g | 9 g |
| Kulhydrat | 3,5 g | 8 g |
| Sukker | 0,5 g | 1,1 g |
| Protein | 14,1 g | 32 g |
| Salt | 0,9 g | 2,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.