Sprøde butterdejspakker fyldt med hvid fisk som torsk eller kuller, spinat og lidt dressing. Kan serveres som her med en stor grøn salat med romaine og rucola (men bitter salat som radicchio eller grønne asparges vil passe godt også) med ristede og saltede græskarkerner.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert med en 3 pakker på ialt ca. 225 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 276 | Torskefilet (eller anden hvid fisk), uden skind og ben, skåret i mundrette stykker | 26 % |
| 253 | Butterdej | 24 % |
| FYLD | ||
| 12 | Olivenolie | 1 % |
| 4,8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 138 | Løg, røde (1 løg vejer ca 150 g) i 2 mm tern | 13 % |
| 230 | Spinat, frisk | 22 % |
| 46 | Piskefløde | 4 % |
| 18 | Dijonsennep | 2 % |
| MARINADE | ||
| 9 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 23 | Olivenolie | 2 % |
| PENSLING | ||
| 25 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 2 % |
| 14 | Espressokaffe, kold | 1 % |
| 1.050 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Læg butterdejen ud på bordet for at tø op i 20 min (hvis den er frossen).
- Sauter løgene ved middel varme i en STOR gryde i olie under omrøring (1-2 min).
- Skru op, tilsæt spinaten og rør rundt til den falder sammen (1 min)
- Tilsæt piskefløde og sennep, varm igennem til fløden tykner let (2 min). Tag det af varmen, så det køler af.
- Pisk marinaden sammen og vend torskestykkerne godt rundt i den – krydr med salt og peber.
- Pisk æg og kaffe sammen i anden skål.
- Opvarm ovnen til 200° varmluft.
- Samling
- Udstik butterdejen i 12 stk (10 cm ring) eller del den i 12 firkantede stykker, og læg dem på bagepapir på en bageplade.
- Læg en spsk spinatblanding på midten og 4-5 torsketerninger ovenpå hvert butterdejsstykke.
- Fold pakkerne sammen (som trekant eller firkant), pensl dem med kaffe/æg og luk dem ved at trykke kanterne sammen med en gaffel.
- Bagning
- Bag pladerne 20 min ved 200° varmluft . Tildæk evt. de sidste 10 minutter med sølvfolie så overfladen ikke bliver branket mens bunden bager færdigt (eller sæt bagepladen på en forvarmet pizzasten).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (262 G) |
|---|---|---|
| Energi | 910 kJ | 2.384 kJ |
| Fedt | 11,4 g | 30 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,0 g | 8 g |
| Kulhydrat | 13,0 g | 34 g |
| Sukker | 1,3 g | 3,4 g |
| Protein | 7,2 g | 19 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.