Flødesauce er fond (og evt. sky fra tilberedningen) der er tyknet med fløde. Hertil kan man tilsætte smagsgivere som sennep, paprika eller tomatpure.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Det er nemmest at lave til 4-6 kuverter eller mere.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 176 | Sky (indkogt) fra kødet, suppleret med fond | 42 % |
| 26 | Dijonsennep (eller tomatpure) | 6 % |
| 220 | Piskefløde | 52 % |
| 422 | SAMLET VÆGT |
- Opvarm fonden sammen med den indkogte sky*) fra retten i en gryde til den netop simrer (den skal ikke buldrekoge).
- Tilsæt evt. smagsgivere.
- Tilsæt piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.)
- Smag til med salt, peber og evt. honning.
*) Gem evt. skyen i køleskabet til næste gang og udelad skyen i saucen denne gang så man kan lave saucen færdig før kødet skal brunes. Skyen kan holde nogle dage på køl (eller fryses og holde flere måneder) så man kan bruge kødsaft i saucen fra en tidligere tilberedning.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.316 kJ | 1.395 kJ |
| Fedt | 22,9 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 13,9 g | 15 g |
| Kulhydrat | 23,8 g | 25 g |
| Sukker | 4,7 g | 5,0 g |
| Protein | 3,7 g | 3,9 g |
| Salt | 13,5 g | 14 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.