OBS! Skal startes dagen før.
Tilbehør, 1 X = til en bradepande, rækker ca. til 10 personer.
1 X start g
1.260
Svind %
1 X slut g
1.071
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| DEJ | ||
| 10 | Maldonsalt | 1 % |
| FORDEJ | ||
| 200 | Durummel | 16 % |
| 100 | Vand, lunkent | 8 % |
| 10 | Gær, frisk | 1 % |
| DEJ | ||
| 500 | Durummel | 40 % |
| 400 | Koldt vand | 32 % |
| 10 | Salt | 1 % |
| 25 | Olivenolie | 2 % |
| 5 | Rosmarin | 0 % |
| 1.260 | SAMLET VÆGT |
- Fordej
- Smuldr gæren i skålen (til køkkenmaskinen) med vandet, tilsæt 200 g af melet og rør godt rundt.
- Dæk skålen med film og lad den stå ved stuetemperatur natten over.
- Første hævning
- Kom vand, fordej og 1 spsk salt i køkkenmaskineskålen og bland med dejkroge til en jævn grød.
- Tilsæt melet en kop ad gangen – undlad evt. de sidste 2 kopper, hvis dejen slipper skålen.
- Lad det køre i 10 minutter til dejen er glat og smidig.
- Læg dejen i oliesmurt skål og dæk med oliesmurt film.
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1,5 time.
- Anden hævning
- Vend dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Tryk og stræk dejen så den fordeles jævnt over hele bradepanden (helt ud til kanterne).
- Tryk fordybninger med fingrene med 5 cms mellemrum.
- Stænk dejen med olivenolie og fordel rosmarinnåle og den sidste spsk salt over dejen.
- Dæk med oliesmurt film.
- Efterhæv et lunt sted i 45 minutter.
- Bagning
- Bag i ca. 20-25 min ved 220° til overfladen er gyldenbrun.
- Lad brødet køle af på en bagerist så det bliver sprødt.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.260 G) |
|---|---|---|
| Energi | 894 kJ | 11.264 kJ |
| Fedt | 3,0 g | 38 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 5 g |
| Kulhydrat | 37,6 g | 474 g |
| Sukker | 1,0 g | 13 g |
| Protein | 7,5 g | 95 g |
| Salt | 1,5 g | 19 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.