Forret. 1 X = 12 kuverter á ca. 100 g. Passer til en middelstor andelever.
1 X start g
1.215
Svind %
1 X slut g
911
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FOIE GRAS | ||
| 500 | Foie gras, fersk | 41 % |
| 20 | Røde peberkorn (evt. hvide eller sorte) | 2 % |
| 125 | Skalotteløg i tynde skiver | 10 % |
| TILBEHøR | ||
| 200 | Feldsalat | 16 % |
| 20 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 350 | Toastbrød (1 skive vejer ca. 30 g), let ristet | 29 % |
| 1.215 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Del leveren i de to naturlige halvdele, og fjern alle blod- og især galde-rester omhyggeligt.
- Stød peberkornene rul leverstykkerne i det.
- Tilberedning
- Steg leverstykkerne på en tør, varm pande i 3 minutter (læg den lille lever på efter 1 minut).
- Skru ned til middel varme, vend leverstykkerne og læg løgskiverne på. Steg 4 minutter og sluk.
- Tag leverstykkerne over på køkkenrulle og lad dem køle lidt.
- Tør dem forsigtigt af for løg og afsmeltet fedt, og pak stykkerne i film og læg dem på køl i mindst 3 timer (men gerne 1-2 døgn).
- Anretning
- Skær leverstykkerne i 3 mm skiver (bedst med en laksekniv)
- Fordel på tallerkener sammen med en skive toastbrød og feldsalat med lidt citronsaft.
- Drys Maldonsalt på leverskiverne.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.215 G) |
|---|---|---|
| Energi | 599 kJ | 7.278 kJ |
| Fedt | 3,1 g | 38 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,0 g | 12 g |
| Kulhydrat | 16,9 g | 205 g |
| Sukker | 1,5 g | 18 g |
| Protein | 11,0 g | 134 g |
| Salt | 0,4 g | 4,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.