Traditionel udgave uden fancy fyld. Velegnet til frysning.
Frokostret, 1 X = 1 kuvert med 3 frikadeller á ca. 50 g.
1 X start g
182
Svind %
1 X slut g
155
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FARS | ||
| 400 | Hakket svinekød med 10-15% fedt (f.eks. svinenakkefilet) | 55 % |
| 90 | Løg (1 løg vejer ca 160 g) | 12 % |
| 50 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 7 % |
| 100 | Sødmælk/piskefløde | 14 % |
| 20 | Mel | 3 % |
| 6 | Maldonsalt | 1 % |
| 0,4 | Peber | 0 % |
| STEGNING | ||
| 60 | Smør | 8 % |
| 726 | SAMLET VÆGT |
- Kødet hakkes 1 gang (8 mm hul).
- Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt) – 10-15 min!.
- Under omrøring tilsættes løg og æg – man kan hakke løg i kødhakkeren også, men det skal ikke blandes i kødet før dette er rørt sejt med salt.
- Mel og mælk røres til jævning og tilsættes under grundig omrøring
- Smag til (ja: smag) med salt og peber
- Lad gerne farsen hvile ½-1 time.
- Form farsen med en ske dyppet i det smeltede smør. Steg M170° i 8+8 min.
Alm. komfur: Start med kraftig varme (80%) til første pande, derefter dæmpes til ca. 40%. På den første pande skal man tilsætte mere smør og vende frikadellerne flere gange, derefter er een gang som regel nok. Stegetid i alt 10-12 min.
Server med brød.
Se også Lammefrikadeller og Vildtfrikadeller
.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (182 G) |
|---|---|---|
| Energi | 809 kJ | 1.472 kJ |
| Fedt | 14,8 g | 27 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,8 g | 14 g |
| Kulhydrat | 3,8 g | 7 g |
| Sukker | 1,4 g | 2,5 g |
| Protein | 11,4 g | 21 g |
| Salt | 1,0 g | 1,8 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.