Disse friske forårsruller er en blanding af vietnamesiske friske ruller og dansk røget laks. Rispapiret er ret klæbrigt, så man skal servere dem med lidt afstand. Kan også bruges som hovedret hvis man laver dobbelt portion. Opskriften er inspireret af LêLês gadekøkken.
Forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk (á ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 200 | Røget lakseskiver (der er ca. 50 g i en tyk skive røget laks) | 41 % |
| 88 | Agurk (1 agurk vejer ca. 250-350 g), skåret 3 mm strimler på 10 cm | 18 % |
| 35 | Rødløg (1 rødløg vejer ca 150 g), delt og skåret i ultratynde skiver | 7 % |
| 42 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 2 mm strimler | 9 % |
| 8 | Dild uden tykke stilke (der er ca 25 g i alt i et lille bundt) | 2 % |
| INDPAKNING | ||
| 101 | Rispapir 28 cm (et stykke vejer 18 g) | 21 % |
| 18 | Lollo rosso eller anden sprød salat (1 salatblad vejer ca. 3 g) | 4 % |
| 491 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Arbejdsbord: Ryd en glat, hård bordflade eller brug et stort spækbræt.
- Arranger alle de klargjorte ingredienser på et stort fladt fad eller i små skåle.
- Fyld et fladt, rundt fad (skal kunne rumme rispapirstykkerne) med lunkent vand.
- Samling
- Læg et stykke rispapir og dyp det i vandet 5-10 sek (det skal netop være blødgjort lidt). Dryp/stryg overskydende vand af og læg det på arbejdsbordet.
- Læg ca. 100 g af fyldet nederst på et stykke rispapir, først salatblad, dernæst laks og derefter resten.
- Fold den nederste kant stramt op over fyldet og pres fyldet lidt ud til siderne.
- Fold de to sider henover så de næsten mødes på midten.
- Rul rullen stramt opad til den samles helt.
- Læg rullen på bagepapir på en bageplade med lidt afstand. Del evt. rullen med en våd, skarp kniv og stil de to halvdele på højkant med den åbne side opad (man kan skære enderne til også hvis rullerne ikke kan stå oprejst uden at vælte).
- Fortsæt med de resterende ruller.
Server med 20 g Fiske dip sauce (Nuoc cham) gerne med lidt ekstra limesaft.
Kan serveres sammen med Friske vietnamesiske forårsruller med kylling og rejer eller Sprøde vietnamesiske forårsruller – f.eks. som 2 forskellige der er halveret (til forret) eller som forskellige serveret i 4 halve/2 hele som hovedret.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (123 G) |
|---|---|---|
| Energi | 620 kJ | 763 kJ |
| Fedt | 3,8 g | 4,7 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 0,6 g |
| Kulhydrat | 19,0 g | 23 g |
| Sukker | 1,5 g | 1,8 g |
| Protein | 9,0 g | 11 g |
| Salt | 1,7 g | 2,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.