Forret 1 X er til 1 kuvert på ca. 250 g
1 X start g
278
Svind %
1 X slut g
250
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GAZPACHO | ||
| 531 | Flåede tomater | 48 % |
| 116 | Sød peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), flækket, kerner og ribber fjernet | 10 % |
| 33 | Agurk (1 agurk vejer ca. 250-350 g), flækket og kerner fjernet | 3 % |
| 30 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g) i skiver | 3 % |
| 7 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) hakket | 1 % |
| 23 | Tomatpure | 2 % |
| 10 | Rødvinseddike | 1 % |
| 17 | Sukker | 1 % |
| 17 | Hvidt brød, fint hakket | 1 % |
| 20 | Bladselleri (der er ca. 35 g i en stængel) | 2 % |
| TILBEHøR | ||
| 33 | Rød peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g) | 3 % |
| 33 | Gul peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g) | 3 % |
| 25 | Fennikel (1 fennikel vejer ca. 150 g) | 2 % |
| 66 | Agurk (1 agurk vejer ca. 250-350 g), flækket og kerner fjernet | 6 % |
| 10 | Basilikum | 1 % |
| JOMFRUHALE (KAN UDELADES) | ||
| 120 | Jomfruhummerhaler (en jomfruhummerhale vejer ca. 150 g) | 11 % |
| 4,0 | Timian-kvist (en timiankvist vejer ca. 5 g), frisk (eller halvdelen tørret) | 0 % |
| 17 | Olivenolie | 1 % |
| 1,6 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 0,8 | Salt | 0 % |
| 1.115 | SAMLET VÆGT |
- Forbered Gazpacho (evt. dagen før)
- Blend peber, agurk, hvidløg, skalotteløg og tomater grundigt.
- Tilsæt brødstykker sammen med resten. Brødet kan udelades hvis gazpachoen ønskes mindre grov/rustik og mere som suppe.
- Smag til med salt og peber og stil på køl (kan vente 1-2 timer, eller et døgn hvis man vakuumerer)
- Forbered tilbehør: Peber/agurk/fennikel (evt. op til 6 timer før)
- Skær delene i meget små tern (2×2 mm)
- Hak halvdelen af basilikumen, bland den i og stil det hele på køl.
- Forbered tilbehør (evt.): Jomfruhummerhaler (3-4 timer før)
- Skold jomfruhummerhalerne een ad gangen i 5 sekunder og læg dem i isvand
- Pil halerne og fjern tarmen midt i ryggen.
- Bland med olie, salt og timian og stil på køl.
- Anretning (umiddelbart før servering)
- Stik en tandstik gennem hver jomfruhummerhale/kæmpereje (så krummer de ikke) og svits dem på en meget varm pand i 10 sek på hver side, og dryp af på køkkenrulle. Fjern tandstikkerne.
- På hver tallerken placeres
- I midten en stor spsk peber/agurke-tern
- 1,5 dl gazpacho fordeles rundt om
- Evt. jomfruhummerhaler/kæmperejer lægges på
- Pynt på 1-2 basilikumblade og lidt friskkværnet peber
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (278 G) |
|---|---|---|
| Energi | 224 kJ | 623 kJ |
| Fedt | 1,8 g | 5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,2 g | 0,6 g |
| Kulhydrat | 5,5 g | 15 g |
| Sukker | 4,0 g | 11 g |
| Protein | 3,2 g | 9 g |
| Salt | 0,4 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.