OBS – skal startes 3-4 dage før servering.

Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g. Kan næsten kun laves med et helt laksestykke på mindst 600 g.

• 3-4 dage før
  1. Knus korianderfrøene og bland med salt, sukker og dild.
  2. Gå laksen efter for ben og del den i to lige sotre stykker.
  3. Læg den ene side med skindet nedad på et stort stykke køkkenfilm og fordel dildblandingen på kødsiden, kværn frisk peber over og tryk krydderierne lidt ned.
  4. Læg det andet laksestykke med kødsiden nedad ovenpå.
     
  5. Pak grundigt ind i filmen – og dernæst i et ekstra stykke film udenpå så det er helt tæt.
  6. Læg i et fad med høje sider (der kan løbe vædske ud) og placer et andet fad med noget tungt over.
  7. Stil på køl i 3-4 dage, og vend pakken 2 gange i døgnet. Laksen vil afgive en del væde, og det er med til at grave laksen.
     
• Ved servering
  1. Pak laksen ud og skær den i tynde skive (på skrå i fiskens længderetning)
  2. Pynt evt. med lidt ekstra dild.

Remoulade er godt til.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.