Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 130 g (hummerkød, det er skallerne der vejer det meste).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 2.400 | Jomfruhummere, hele (en hel jomfruhummer med skal vejer ca. 100 g) | 94 % |
| 20 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 100 | Olivenolie | 4 % |
| 20 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), hakket fint | 1 % |
| 20 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 2.560 | SAMLET VÆGT |
- Tænd ovnen på 250º.
- Bland hvidløg og krydderurter med olien.
- Klip haleskjoldet igennem på undersiden langs siderne (ved takkerne) i begge sider.
- Læg jomfruhummerne i et ildfast fast, evt. i en bradepande med bagepapir i.
- Krydr med salt og (en del) peber og smør krydderurteblandingen over halerne.
- Grill i den varme ovn i 10 minutter og server straks
Evt. kan kødet pilles ud af skallerne og blandes med saft og krydderurter (+ evt. lidt ekstra olie) og serveres sådan. Det er ikke så flot, men nemmere at spise.
Server med (letristet) brød til – og skylleskåle.
KOLD UDGAVE Hvis de skal serveres koldt, tages de ud af skallerne hurtigst muligt, så de kan blandes med dressingen mens de er varme – og stilles derefter koldt. Man kan også pille de rå kroppe ud af skallerne og riste dem meget kort på en meget varm grillpande (giver mere grillsmag) – og så vende dem i dressingen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (640 G) |
|---|---|---|
| Energi | 519 kJ | 3.322 kJ |
| Fedt | 5,1 g | 33 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,7 g | 4,5 g |
| Kulhydrat | 0,8 g | 5 g |
| Sukker | 0,0 g | 0,0 g |
| Protein | 18,5 g | 118 g |
| Salt | 0,8 g | 5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.