Blødt og cremet med mild peberfrugtsmag. Godt som forret med brød, som delvist tilbehør til kød eller som sauce til pasta.
Tilbehør, forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
1 X start g
200
Svind %
1 X slut g
160
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 750 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g) | 94 % |
| 10 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 25 | Olivenolie | 3 % |
| 10 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 1,6 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 5 | Maldonsalt | 1 % |
| 802 | SAMLET VÆGT |
- Halver peberfrugterne og fjern blomsterstilk, frø og strenge.
- Læg dem (med skindet opad) på bagepapir, og mas dem flade med tryk af håndroden.
- Grill dem (en plade ad gangen) ved 275º midt i en varmluftovn (gratinering) i 10-12 minutter (vend pladen 180º efter 4 minutter) til de er helt sorte og skindet bobler op.
- Læg dem straks i en plastikpose til de kun er lune.
- Fjern skindet og sær dem i lange strimler på 2 cm’s bredde.
- Pisk dressingen sammen, hæld den over og bland grundigt.
- Stil på køl i mindst et par timer – gerne til næste dag.
- Evt. blandes med en god håndfuld friskhakket basilikum.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (200 G) |
|---|---|---|
| Energi | 247 kJ | 494 kJ |
| Fedt | 3,2 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,8 g |
| Kulhydrat | 5,7 g | 11 g |
| Sukker | 5,0 g | 10 g |
| Protein | 1,0 g | 2,0 g |
| Salt | 0,6 g | 1,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.