Fyldig, ovnbagt salat med blandet grønt. Retten kan stå for sig selv eller være tilbehør.
Tilbehør, stor forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
263
Svind %
1 X slut g
197
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 448 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g) | 43 % |
| 280 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g) | 27 % |
| 224 | Peberfrugt, røde og gule (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g) | 21 % |
| 17 | Basilikum-blade | 2 % |
| 22 | Rødvinseddike | 2 % |
| 6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), meget fint hakket | 1 % |
| 56 | Olivenolie | 5 % |
| 1.053 | SAMLET VÆGT |
- Tænd ovnen på maksimal grill.
- Aubergine
- Skyl og tør dem og skær blomst-enden af. Skær resten i 1 cm tykke skiver på langs. Drys skiverne med salt og lad dem trække 1/2-1 time.
- Peberfrugt
- Skær peberfrugterne midt over, fjern stilk og kerne. Mas de halve pebre flade, læg dem på bagepapir og sæt dem i ovnen helt oppe under grillen i ca. 7-10 min. til de er HELT sorte. Tag dem ud og læg dem i en plastpose der lukkes indtil pebrene er kølet af. Fjern det sorte skind og skær pebrene i mundrette stykker.
- Courgetter
- Vask og tør dem, og skær dem i 1 cm tykke skiver på langs. Pensl dem med olie.
- Skyl auberginer for salt og knug dem hårdt, så mest mulig væde fjernes. Pensl med olie.
- Varm en grillpande meget op, og grill auberginer og courgetter ca. 5 minutter på hver side til de er brun/sorte. Grilles kun 400-500 g ad gangen (ellers køles panden af så de blot koger).
- Pisk dressingen sammen af resten af olien, eddike, hvidløg og masser af basilikum og bland den godt med grøntsagerne i en stor skål.
- Server i et fladt fad med friskkværnet peber over og drys evt. lidt ekstra, grofthakket basilikum over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (263 G) |
|---|---|---|
| Energi | 277 kJ | 729 kJ |
| Fedt | 5,4 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,7 g | 1,8 g |
| Kulhydrat | 2,6 g | 7 g |
| Sukker | 2,4 g | 6 g |
| Protein | 1,2 g | 3,2 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.