Syrligt/sødt tilbehør til fede retter. Kan opbevares på køl i ugevis så man kan tage af det efter behov.
Tilbehør, 1 X = til 1 stort glas på godt 1 liter.
1 X start g
1.111
Svind %
1 X slut g
1.000
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 460 | Små grønne tomater | 41 % |
| 460 | Sukker | 41 % |
| 115 | Æbleeddike | 10 % |
| 69 | Vand | 6 % |
| 2,8 | Kanelstang (1 kanelstang vejer typisk 6 g), hel | 0 % |
| 2,3 | Vaniljestang (1 vaniljestang vejer ca. 5 g), flækket | 0 % |
| 2,3 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 1.111 | SAMLET VÆGT |
- Dag 1
- Skrab kornene ud af vanillen og blandes dem godt med sukkeret.
- Kom alt undtagen tomater i en gryde, kog op og kog 5 minutter.
- Prik tomaterne omhyggeligt (hvis tomaterne er større end en bordtennisbold, deles de)
- Kom tomaterne i den kogende lage, kog op og kog for svag varme i 5 minutter.
- Tag det af varmen og læg en skoldet tallerken ned over tomaterne, så de holdes under væsken.
- Stil det køligt til næste dag.
- Dag 2
- Tag tallerkenen op, kog op og kog 2 minutter.
- Tag tomaterne op og læg dem i skoldede glas med lidt Atamon.
- Kog lagen ind ved god varme i 10-15 minutter og hæld den over.
- Lad det køle af i 5 minutter og luk så til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.111 G) |
|---|---|---|
| Energi | 751 kJ | 8.344 kJ |
| Fedt | 0,1 g | 1,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 42,6 g | 473 g |
| Sukker | 42,8 g | 476 g |
| Protein | 0,3 g | 3,3 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.