Syrlig/frisk men også sød tærte med sprød bund. Efter Mathias Silberbauers opskrift af samme navn.
Dessert 1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 8 personer.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BUND | ||
| 125 | Hvedemel | 11 % |
| 35 | Mandelmel (blendede, afskallede mandler) | 3 % |
| 50 | Flormelis | 5 % |
| 2,0 | Salt | 0 % |
| 5 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 75 | Smør | 7 % |
| 45 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| FYLD | ||
| 4,0 | Husblads (1 ark vejer lige under 2 g) | 0 % |
| 250 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 23 % |
| 300 | Sukker | 27 % |
| 5 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 125 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 11 % |
| 90 | Smør | 8 % |
| 1.111 | SAMLET VÆGT |
1,0 stk. 24 cm form kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Bund
- Bland det hele i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak ind i film og læg i køleskab mindst 4 timer.
- Tænd ovnen på 160° alm. varme.
- Rul dejen tyndt ud og læg den i den smurte 24 cm-form*). Siderne skal ikke være for tynde, for så går de i stykker (brug 3-4 mm).
- Prik dejen med en gaffel.
- Læg bagepapir og keramikkugler i og forbag i 20 min.
- Fjern bagepapir og fyld og bag i endnu 10 min. Tærten skal være gyldenbrun.
- Tag tærtebunden ud og lad den køle helt af. Tag den ud af formen og sæt den på et serveringsfad.
- Citronfyld
- Læg husbladsen i koldt vand.
- Fyld en gryde med fyldet (undtagen husblads og smør) og varm op ved svag/mellem varme (Miele4) mens der piskes tit.
- Blend og fortsæt i ca. 13-15 min til massen tykner så man kan se spor når man pisker (det sker ved ca. 75°).
- Sluk for varmen og pisk den opvredne husblad og smørret i.
- Passer gennem en fin sigte over i en skål og køl ned under omrøring hvert 10 min.
- Når massen har stuetemperatur: Hæld den i bunden og sæt tærten på køl i mindst en dag, gerne to.
*) Passer til form der er 24 cm i diameter og 3 cm høj. Brug tefal-springform og ikke hullet form, hvor tærten vil hænger fast.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.111 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.404 kJ | 15.598 kJ |
| Fedt | 16,4 g | 182 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,8 g | 98 g |
| Kulhydrat | 40,5 g | 450 g |
| Sukker | 32,1 g | 357 g |
| Protein | 5,6 g | 62 g |
| Salt | 0,4 g | 4,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.