Smager allerbedst med helt friske hindbær. Hvis man bruger frosne hindbær, anbefaler Fødevarestyrelsen, at man koger dem først.
Dessert. 1 X = 1 kage på ca. 1.050 g, passer til 6 kuverter (á 175 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAGEBUNDE | ||
| 100 | Mandler, smuttede og hakket fint | 9 % |
| 100 | Sukker | 9 % |
| 100 | Smør | 9 % |
| 40 | Piskefløde | 4 % |
| 40 | Hvedemel | 4 % |
| CREME | ||
| 250 | Piskefløde | 22 % |
| 40 | Flormelis | 4 % |
| BæR | ||
| 450 | Hindbær | 40 % |
| 1.120 | SAMLET VÆGT |
- Bland mandler, sukker, smør, piskefløde og hvedemel i en tykbundet gryde og kog op under omrøring. Køl lidt af.
- Tænd ovnen på 200º varmluft.
- Lav melkant på en bageplade:
- EEN STOR KAGE: Læg en middagstallerken omvendt på et stykke bagepapir på en bageplade og drys en 1 cm høj kant af hvedemel rundt om tallerkenen. Fjern forsigtigt tallerkenen, så kanten ikke ødelægges – ELLER:
- PORTIONSKAGER: Sæt 6 tekopper (ca. 10 cm i diameter) omvendt på et stykke bagepapir på en bageplade og drys en 1 cm høj kant af hvedemel rundt om kopperne – drej kopperne, så der også kommer mel under hankene. Fjern forsigtigt kopperne, så kanten ikke ødelægges.
- EEN STOR KAGE: Læg en middagstallerken omvendt på et stykke bagepapir på en bageplade og drys en 1 cm høj kant af hvedemel rundt om tallerkenen. Fjern forsigtigt tallerkenen, så kanten ikke ødelægges – ELLER:
- Smør 1/2 af dejen ud indtil et par centimeter fra melkanten, og bag midt ovnen ved 200º varmluft i 8-10 minutter (dejen vil da flyde ud til melkanten) – hold øje med den, det går pludselig stærkt.
- Lad bunden stå 5-10 min og stivne inden den forsigtigt løftes af bagepapiret over på en rist.
- Lav evt. resterende bunde.
- Lige før servering: Pisk fløden meget stiv og vend flormelis og 2/3 af hindbærrene i (frosne hindbær: væden hældes fra frøst).
- Smør fyldet på en bund og læg en anden bund ovenpå (pas på: kagen glider MEGET let på fad/tallerken)!
- Pynt med resten af bærrene og sigt evt. flormelis over.
NOTE Den vil knække når man skærer den ud, men en skarp kniv hjælper.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.120 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.213 kJ | 13.586 kJ |
| Fedt | 21,9 g | 245 g |
| Mættede fedtsyrer | 11,5 g | 129 g |
| Kulhydrat | 19,0 g | 213 g |
| Sukker | 15,6 g | 175 g |
| Protein | 3,7 g | 41 g |
| Salt | 0,1 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.