Opskriften stammer fra Ismageriets grundopskrift 1 (side 14) + hindbærmos side 29. Server gerne med hindbærsorbet.
1 X = ca. 1.100 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini. Det giver 10 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 475 | Mælk, sød 3,25% | 41 % |
| 48 | Fløde 38% | 4 % |
| 95 | Sukker | 8 % |
| 0,5 | Salt | 0 % |
| 1,9 | Cremodan 500 Coldline | 0 % |
| 48 | Skummetmælkspulver | 4 % |
| 14 | Glukosesirup (84%) | 1 % |
| 29 | Æggeblomme (1 blomme = ca. 20 g) | 2 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 364 | Hindbær, frosne | 31 % |
| 71 | Sukker | 6 % |
| 21 | Citronsaft (30 g i 1 citron) | 2 % |
| 1.167 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Hindbær og sukker blandes og trækker natten over.
- Hindbær, sukker og citronsaft varmes op i en tefalgryde på trin M7 og koges netop ud (under omrøring). Blend.
- Sigt kernerne fra og køl af.
- GRUNDISEN
- Afvej sukker, salt og cremodan isstabilisator og bland det godt sammen i en skål.
- Kom mælk, fløde, skummetmælkspulver og glukose i en ny gryde. Varm op til 35° på trin M7.
- Pisk sukker, salt og Cremodan i.
- Pisk æggeblommerne i.
- Varm op til 84° på trin M8 under konstant omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og blend.
- Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
- Kør isen på ismaskinen.
- Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.167 G) |
|---|---|---|
| Energi | 578 kJ | 6.745 kJ |
| Fedt | 3,8 g | 44 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 26 g |
| Kulhydrat | 21,5 g | 251 g |
| Sukker | 20,2 g | 236 g |
| Protein | 3,4 g | 40 g |
| Salt | 0,1 g | 1,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.