Ben og skrog fra andre kyllingeretter bliver – sammen med grønt og krydderurter – til en ren og kraftig suppe (kan blive fond efter indkogning).
Tilbehør/grundelement 1 X = 1 liter kraftig suppe/fond efter tilberedning.
Hovedret, suppe der skal tilføjes fyld (f.eks. som til hønsekødssuppe).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 706 | Kyllingeben/skrog | 42 % |
| 106 | Kyllingbryst/lår | 6 % |
| GRøNT | ||
| 71 | Løg | 4 % |
| 35 | Gulerod | 2 % |
| 35 | Porre | 2 % |
| 3,5 | Hvidløg | 0 % |
| 2,8 | Bredbladet persille | 0 % |
| 0,7 | Sorte peberkorn | 0 % |
| VAND | ||
| 706 | Vand | 42 % |
| 1.666 | SAMLET VÆGT |
- Kyllingeskrogene hugges i stykker.
- Hak kødet fra kyllingebrystet/lår i kødhakker eller foodprocessor – eller skær det i små stykker.
- Hæld alle ingredienser i trykkogeren, og kog op til 1 bar/15 PSI (1 ring), typisk mindste blus efter det er kogt op.
- Kog herefter i 1,5 time.
- Køl af indtil trykket er væk og trykkogeren kan åbnes.
- Si fonden fra, og kog evt. ind.
- Sæt på køl natten over, og skrab evt. fedt på overfladen af før videre brug.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.666 G) |
|---|---|---|
| Energi | 408 kJ | 6.797 kJ |
| Fedt | 6,3 g | 105 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,0 g | 33 g |
| Kulhydrat | 0,6 g | 10 g |
| Sukker | 0,4 g | 7 g |
| Protein | 9,5 g | 158 g |
| Salt | 0,1 g | 1,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.