Den milde og fyldige aspargessmag står i forgrunden, suppleret af den let bitre og fede smag i det brunede smør (ghee) og det salte knas i parmesanflagerne.
Forret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 125 g.
1 X start g
157
Svind %
1 X slut g
126
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 512 | Hvid asparges (en mellemstor hvid asparges, uskrællet og med bund vejer ca. 40 g), skrællet og foden brækket af | 82 % |
| 64 | Ghee/brunet smør | 10 % |
| 51 | Parmesan, høvlet i store flager | 8 % |
| 627 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered aspargesene i ovnen med damp 80° (eller blancher dem et par minutter i kogende vand) og køl straks af.
- Smelt det brunede smør/ghee og læg som bund på tallerken/i fad.
- Fordel aspargesene og drys parmesanflager over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (157 G) |
|---|---|---|
| Energi | 589 kJ | 925 kJ |
| Fedt | 12,4 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,3 g | 13 g |
| Kulhydrat | 2,2 g | 3,5 g |
| Sukker | 1,6 g | 2,5 g |
| Protein | 4,6 g | 7 g |
| Salt | 0,3 g | 0,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.