En hvidløgssauce er baseret på rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her tilberedes hvidløgene ved lav varme i en gryde så de bliver søde og milde. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Mætter meget!
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 115 | Hvidløgsfed (gerne med skindet på), knust let (1 helt hvidløg vejer ca. 55 g) | 24 % |
| 350 | Piskefløde | 73 % |
| 10 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 2,4 | Evt. frisk hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 4 g), knust og finthakket | 1 % |
| 478 | SAMLET VÆGT |
- Kog hvidløgene i fløden 30-40 min ved lavt (35%) blus i en stor tefalgryde under jævnlig omrøring (det koger let over) til løgene er meget møre og fløden er helt tyk.
- Passer den gennem en sigte, og blend.
- (Saucen kan nu køles ned og gemmes nogle dage.)
- Varm saucen i en gryde og smag til med citronsaft, salt og peber (og evt. lidt knust, frisk hvidløg).
- Pisk evt. med stavblender for at få saucen til at skumme let.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (119 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.195 kJ | 1.422 kJ |
| Fedt | 28,0 g | 33 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,8 g | 21 g |
| Kulhydrat | 5,8 g | 7 g |
| Sukker | 2,6 g | 3,1 g |
| Protein | 3,1 g | 3,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.