Denne opskrift kræver sous vide-udstyr (eller en dampovn).
Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de bliver søde og milde og blendes så med fløde og lidt citronskal. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Mætter meget!
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 150 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 37 % |
| 250 | Piskefløde | 62 % |
| 1,6 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 402 | SAMLET VÆGT |
- Vakuumer de pillede hvidløg, piskefløde og evt. citronskal i en lynlåspose
(eller: frys piskefløden først i en vakuumpose, der lægges fladt i fryseren uden at svejse posen. Når fløden er stiv efter et par timer kan de andre ingredienser kommes i posen og den kan vakuumeres). - Tilbered 85°/1:00.
- Hvidløgscremen kan nu køles ned og gemmes nogle dage.
- Før servering varmes cremen i en gryde.
- Blend det hele så cremen skummer op, og smag til med salt og peber (og evt. citronsaft).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (100 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.084 kJ | 1.084 kJ |
| Fedt | 23,9 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,1 g | 15 g |
| Kulhydrat | 7,6 g | 8 g |
| Sukker | 2,5 g | 2,5 g |
| Protein | 3,8 g | 3,8 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.