Fyldig creme med sød og mild smag af hvidløg. Kan bruges til farsering af f.eks. kyllingelår eller -bryst.
1 X = ca. 50 g farsering til en kuvert.
1 X start g
60
Svind %
1 X slut g
51
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| HVIDLøGSCREME | ||
| 69 | Hvidløgsfed (gerne med skindet på), knust let (1 helt hvidløg vejer ca. 55 g) | 29 % |
| 150 | Piskefløde | 63 % |
| TILSMAGNING | ||
| 6 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3 % |
| 12 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 5 % |
| 1,6 | Evt. frisk hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 4 g), knust og finthakket | 1 % |
| 239 | SAMLET VÆGT |
- Kog hvidløgene i fløden 30-40 min ved lavt (35%) blus i en stor tefalgryde under jævnlig omrøring (det koger let over) til løgene er meget møre og fløden er helt tyk.
- Passér gennem en sigte.
- Smag til med salt, peber og citron (+ evt. frisk hvidløg) og køl af til under 60°.
- Rør æggeblomme i og stil på køl i mindst 1 time: Det er vigtigt, at konsistensen er næsten som tandpasta.
- Rør sammen og fyld på sprøjtepose.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (60 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.072 kJ | 643 kJ |
| Fedt | 24,1 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,3 g | 9 g |
| Kulhydrat | 6,9 g | 4,1 g |
| Sukker | 2,8 g | 1,7 g |
| Protein | 3,3 g | 2,0 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.