Her er isen vist i et fad, men med Creami deluxe vil man lave kugler som beskrevet nedenfor.
1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 418 | Mælk, sød 3,25% | 57 % |
| 35 | Skummetmælkspulver | 5 % |
| 20 | Druesukker | 3 % |
| 32 | Sukker | 4 % |
| 8 | Vaniljesukker | 1 % |
| 5 | Cremodan 500 Coldline | 1 % |
| 60 | Fløde 38% | 8 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 52 | Chokolade 70% | 7 % |
| 87 | Blød nougat | 12 % |
| 23 | Rørsukker | 3 % |
| 740 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Smelt forsigtigt nougat i fløde i en gryde, rør konstant og tag straks gryden af, når nougaten akkurat er smeltet.
- GRUNDISEN
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
- Afvej
- Kom isen i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time) før bægrene sættes i fryseren.
- Frys isen i mindst 24 timer, og tag den ud 5 min før den køres på Creami.
Man kan evt. høvle en god mørk chokolade over inden serveringen.
Kan serveres med bær for at modsvare den sødlige/fyldige smag.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (740 G) |
|---|---|---|
| Energi | 990 kJ | 7.326 kJ |
| Fedt | 12,8 g | 95 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,9 g | 51 g |
| Kulhydrat | 24,4 g | 181 g |
| Sukker | 23,9 g | 177 g |
| Protein | 5,2 g | 38 g |
| Salt | 0,2 g | 1,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.