1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe. Det giver 6 kuverter á ca. 110 g (3 kugler).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 425 | Mælk, sød 3,25% | 57 % |
| 35 | Skummetmælkspulver | 5 % |
| 20 | Druesukker | 3 % |
| 14 | Sukker | 2 % |
| 3,5 | Vaniljesukker | 0 % |
| 5 | Cremodan 500 Coldline | 1 % |
| 61 | Fløde 38% | 8 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 77 | Rørsukker | 10 % |
| 100 | Mandler (eller andre nødder), ristede og hakkede | 14 % |
| 742 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Varm sukkeret på en stor tefalpande ved god varme. Hold øje med det, men rør IKKE i det (ryst evt. panden for at fordele) – efter 5-7 min begynder det at smelte (omkring 90°)
- Hæld nødderne i når alt sukker er smeltet og rør godt til nødderne er helt dækkede.
- Hæld/smør ud på bagepapir på en bageplade, og lad det køle helt af (en halv time).
- Hak det fint.
- GRUNDISEN
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
- Afvej
- Kom isen i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time) før bægrene sættes i fryseren.
- Isen fryses i mindst 24 timer*), og tages ud 5 min før den køres på Creami.
*) Man kan evt. vende en spatel i iden et par gange under indfrysningen, så man kan grave de nedsunkne nougatstykker op og fordele dem i isen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (742 G) |
|---|---|---|
| Energi | 964 kJ | 7.153 kJ |
| Fedt | 12,8 g | 95 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,4 g | 33 g |
| Kulhydrat | 21,5 g | 160 g |
| Sukker | 21,3 g | 158 g |
| Protein | 7,1 g | 53 g |
| Salt | 0,1 g | 0,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.