Morgenbrød eller som kuvertbrød X = 1 kuvert på ca. 150 g (2 boller)
1 X start g
166
Svind %
1 X slut g
149
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 9 | Gær | 1 % |
| 298 | Lunkent vand | 45 % |
| 6 | Maldonsalt | 1 % |
| 186 | Durumhvedemel | 28 % |
| 168 | Hvedemel | 25 % |
| 666 | SAMLET VÆGT |
- Kan laves i forvejen
- Opløs gæren i det lunkne vand og rør resten i (ikke ælte) indtil konsistensen er som grød (skal ikke være så fast og tør som normal dej).
- Lad det hæve (tildækket med et fugtigt klæde) et lunt sted 3-4 timer (eller natten over i køleskab).
- Sæt dejen på bagepapir i klatter (ved hjælp af to skeer).
- Bag i forvarmet ovn 250° i 15-20 minutter til bollerne er gyldne.
- Afkøl dem på en rist.
Kan fryses (hvis der skulle bliver nogle til overs).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (166 G) |
|---|---|---|
| Energi | 782 kJ | 1.298 kJ |
| Fedt | 0,9 g | 1,5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,2 g | 0,3 g |
| Kulhydrat | 36,4 g | 60 g |
| Sukker | 0,8 g | 1,3 g |
| Protein | 6,6 g | 11 g |
| Salt | 0,8 g | 1,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.