Rejerne har et sprød bid, når de tilberedes ved 56°. De smager mildt, men tydeligt af hav og skaldyr, og dette suppleres af den knasende tangsalat og det stærke bid fra chilisaucen. Det smager godt med meget chilisauce, men det kan let overdøve rejesmagen.

Når rejerne tilberedes ved denne lave temperatur, bliver de meget lækre – men de skal have været frosne  til -18° i mindst 24 timer. De smager næsten endnu bedre når de tilberedes med lavtemperatur direkte fra frost.

Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g (uden brød).

1. Rejer
   1. Evt. hoved brækkes af, men behold skallen på.
   2. Drys med salt og evt. natron (giver en bedre struktur og saftighed).
   3. Tilbered rejerne efter smag (her er brugt dampovn ved 56° i 0:30, eller kog dem i 4-5 min til de skifter farve).
   4. Køl af og fjern skallerne, men lad så vidt muligt halen sidde på.
2. Anret med tangsalat nederst, rejer ovenpå og sauce fordelt øverst.

Server med (letristet) brød til.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.